- 蜂蜜の臭いの原因は発酵や保存環境
- 酸っぱい匂いは蜜源や劣化が影響
- 匂いが強い蜂蜜の銘柄と選び方
蜂蜜は甘く芳醇な香りが特徴ですが、人によっては「生乾きの匂い」や「酸っぱい匂い」を感じることがあります。
これらの臭い・匂いの原因は何なのか？
今回の記事では、蜂蜜が生乾きの匂いがする理由や臭いと感じやすい蜂蜜の銘柄についてご紹介します。
蜂蜜は花の蜜を集めたものなので、匂いはその蜜源の香りに由来するものですが、それが臭く感じる方がいるのも事実です。
そこがわかると蜂蜜の銘柄選びで間違うことがなくなるかもしれませんね。
蜜ロマン養蜂園は長崎県長与町で、日本古来のニホンミツバチで丁寧に蜂蜜を生産しています。ふるさと納税返礼品にも商品を提供し、ふるさと長与町を盛り上げたい気持ちで日々養蜂に取り組んでいます。
蜂蜜が臭い！生乾きの匂いがするのはなぜ？
「はちみつが生乾きの匂いがする」という声を耳にすることがありますが、これにはいくつかの原因が考えられます。
1. 発酵が進んでいる可能性
- 蜂蜜は通常、水分含有量が18％以下に保たれることで、発酵しにくい状態を維持します。
- しかし、湿気の多い環境で保管すると水分を吸収し、発酵が進んでしまうことがあります。
- 発酵が進むとアルコール発酵が起こり、布や衣類が湿った時のような「生乾きの臭い」に似た香りが発生することがあります。
2. 保存環境の問題
- 蜂蜜は直射日光を避け、湿気の少ない場所で保管することが重要です。
- 密閉せずに保存すると、空気中の微生物や雑菌が入り込み、異臭の原因となることもあります。
対策
✅ 密閉容器で保存する
✅ 湿気の多い場所を避ける（冷暗所がおすすめ）
✅ 一度開封した蜂蜜は早めに使い切る
蜂蜜が臭いと食欲も落ちてしまいますし、嫌いになるきっかけにもなります。
保存はしっかりしましょう。
蜂蜜が臭い！酸っぱい匂いがする原因
蜂蜜は基本的に腐ることがない食品ですが、酸っぱい匂いがするときは何かしらの変化が起こっています。
1. 発酵による酸味
- 蜂蜜が発酵すると、乳酸菌や酵母菌の働きによって酸っぱい匂いが発生することがあります。
- 特に水分含有量が多い蜂蜜は発酵しやすく、酸味のある香りが強くなる傾向があります。
2. 蜜源（花の種類）の影響
- 一部の蜂蜜にはもともと酸味を帯びた香りを持つものがあります。
- 例えば、「マヌカハニー」や「栗の蜂蜜」は、独特の香りを持ち、酸味や薬草のような匂いを感じることがあります。
3. 長期保存による劣化
- 蜂蜜は長期間保存できる食品ですが、温度変化や湿気の影響で風味が変わることがあります。
- 保存状態が悪いと、香りが強くなり酸味を帯びることがあります。
対策
✅ 匂いが気になる場合は加熱（60℃以下）してみる
✅ 賞味期限を確認し、劣化している場合は使用を控える
✅ 蜜源ごとの特徴を理解し、好みに合った蜂蜜を選ぶ
臭いと感じそうな蜂蜜の銘柄
蜂蜜には種類によって独特の香りがあるものがあります。「臭い」と感じやすい蜂蜜の銘柄をいくつか紹介します。
| 蜂蜜の種類 | 香りの特徴 | 向いている人 |
|---|---|---|
| マヌカハニー | 薬草のような香り、ややスパイシー | 抗菌作用を期待する人、健康志向の人 |
| 栗蜂蜜 | 渋みのある香り、やや発酵臭がすることも | 甘さ控えめが好きな人、独特な風味を楽しみたい人 |
| そば蜂蜜 | 濃厚でクセが強く、発酵したような匂い | ミネラル豊富な蜂蜜が好みの人 |
| ライチ蜂蜜 | フルーティーな香りだが、発酵臭を感じることも | 甘い香りが好きな人 |
| ユーカリ蜂蜜 | 薬っぽい香りが特徴的 | スッキリした風味が好みの人 |
👉 これらの蜂蜜は「個性的な香り」を持つため、初めて食べる人には強く感じることもあります。
👉 蜂蜜の風味が苦手な場合は、クセの少ない「アカシア蜂蜜」や「レンゲ蜂蜜」を試すのがおすすめです。
まとめ｜【原因はコレ】蜂蜜が臭い！生乾きの匂い？酸っぱい匂い？
蜂蜜の臭いが気になる場合、その原因は主に「発酵」「保存環境」「蜜源の違い」によるものです。
蜂蜜の香りはその種類によって大きく異なるため、好みに合ったものを選ぶことが大切です。保存状態を適切に管理しながら、美味しい蜂蜜を楽しみましょう！
- 生乾きの匂いがする場合 → 発酵の可能性があるので、保存環境を見直す
- 酸っぱい匂いがする場合 → 発酵や蜜源の影響が考えられるため、賞味期限や種類をチェック
- 独特の香りがする蜂蜜 → マヌカハニーやそば蜂蜜など、銘柄ごとの特徴を理解する
United States National Library of Medicine (PubMed)
- The antibacterial properties of honey
蜂蜜の抗菌作用に関する研究を掲載した論文で、医療および健康分野での利用について説明しています。Journal of Agricultural and Food Chemistry
- Honey: Chemical composition, stability, and authenticity
蜂蜜の化学組成、安定性、純度の評価に関する研究論文。Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO)
- Beekeeping and sustainable livelihoods
養蜂と持続可能な生活の関係性について、FAOが提供するガイドライン。Manuka Health Research (University of Waikato)
- UMF Honey Association – Science Behind Manuka Honey
マヌカ蜂蜜の科学的研究や抗菌作用に関する情報を提供するウェブサイト。Harvard School of Public Health (The Nutrition Source)
参考になる文献について
- Honey: A sweetener with health benefits
蜂蜜の栄養的な側面や健康効果について解説する記事。